Risotto sucré aux saveurs de pommes, tonka et amandes – Battle Food #49

Vous vous demandez peut-être ce que signifie le terme « Battle Food » dans le titre de ma recette ? Je vous explique : il s’agit d’un concours de recettes de cuisine. Chaque mois, un parrain ou une marraine est désigné(e) par celui ou celle de l’édition précédente. Cette personne choisit un nouveau thème, et, lorsque les recettes sont publiées, est ensuite chargée de déterminer le gagnant…
qui choisira le thème du mois suivant, et ainsi de suite.
Le principe est simple : chaque mois, un thème & une date à laquelle tout le monde doit poster sa recette.

Ce mois-ci, le thème a donc été choisi par Lova de Graine de Faim Kely (qui a elle-même été nominée le mois dernier par Maeva de Cook A Life! By Maeva). Il s’agit donc de publier une recette originale à base de riz, en utilisant au moins une épice.

En ce moment, je regarde un dessin animé (dont je vais d’ailleurs vous parler dans ma prochaine vidéo) qui présente un nombre incalculable de recettes de cuisine. Et comme rien n’arrive par hasard, ce dessin animé s’appelle… Food Wars ! (wars… battle… c’est du pareil au même). Coïncidence ? Je ne crois pas !

Pour voir à quoi ressemble Food Wars, cliquez sur l’image !

Donc, lorsque j’ai pris connaissance du thème de ce mois-ci, j’ai su que j’allais tester une recette que le héro propose à sa gardienne de dortoir pour le petit déjeuner, en y ajoutant bien entendu ma touche personnelle.

De plus, vous commencez à le savoir, j’adore les pommes cuisinées en dessert, je pourrai ne manger que des tartes, gâteaux invisibles et autres pommes au four ! J’ai donc choisi de vous proposer un risotto aux pommes, à la fève tonka et à la crème d’amandes (dont le goût s’accorde à merveille avec la tonka), ainsi qu’un caramel beurre salé – crème d’amandes (une petite tuerie, d’ailleurs, ce caramel !!!!).

Comme le risotto, le riz est d’abord enrobé de matière grasse (ici, du beurre) et torréfié légèrement avec des petits cubes de pommes, puis mouillé avec du jus de pommes et assaisonné de fève tonka jusqu’à cuisson complète. On ajoute enfin un peu de crème d’amandes qui vient apporter ce petit côté onctueux. On réalise ensuite un caramel au beurre salé classique, dans lequel on remplace la crème fraîche par de la crème d’amandes, et on assaisonne avec un peu de fève tonka, pour faire un petit rappel de saveurs. Enfin, on poêle rapidement quelques tranches de pommes dans un peu de beurre, et on fait caraméliser le tout avec un peu de jus de pommes.

Les pommes, la fève tonka et la crème d’amandes s’accordent à merveille. Ce risotto peut se manger au petit déjeuner, en dessert, au goûter… Il est terriblement gourmand !!!!

J’ai réalisé cette recette au Thermomix, mais vous pouvez bien entendu la cuisiner à la casserole, tout comme un risotto classique !

Alors, envie de goûter ?

Temps de préparation : 30 minutes

1. Coupez une pomme en tout petits dés, et placez-les dans le Thermomix (sens inverse), avec 10 g de beurre. Programmez une cuisson à 90°, 3 minutes, vitesse « mijoter ». Si vous réalisez cette recette à la casserole, faites rissoler quelques minutes les dés de pommes avec le beurre.
2. Ajoutez le riz et de la fève tonka râpée, et programmez une cuisson à 100°, 5 minutes, vitesse « mijoter ». Si vous réalisez cette recette à la casserole, ajoutez le riz et faites à nouveau rissoler quelques minutes.
3. Ajoutez 300 g de jus de pommes dans le Thermomix, et programmez une cuisson à 90°, 20 minutes, vitesse « mijoter ». A la casserole, procédez comme un risotto, en ajoutant peu à peu le jus de pommes, et rajoutez-en au fur et à mesure de son absorption par le riz, en remuant constamment.
4. Au terme de la cuisson, ajoutez 10 cl de crème d’amandes dans le riz. Prolongez la cuisson 2 minutes.

1. Placez les 50 g de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire comme un caramel, et lorsque ce dernier commence à colorer, enlevez-le du feu.
2. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre en morceaux et remuez pour bien l’incorporer.
3. Ajoutez ensuite les 10 cl de crème d’amandes, de la fève tonka râpée, un peu de fleur de sel, puis remettez la casserole sur feu doux pour faire fondre les éventuels cristaux de caramel qui se seraient formés.
4. Réservez hors du feu.

1. Coupez une pomme en 16 quartiers.
2. Dans une poêle, faites fondre les 10 g de beurre restants, puis, à feu doux, placez les quartiers dans la poêle.
3. Une fois que les pommes commencent à cuire légèrement, retournez-les, et laissez-les cuire à nouveau quelques minutes.
4. Ajoutez 5 cl de jus de pomme au fond de la poêle. En s’évaporant, il va permettre de finir de cuire les pommes, et le sucre qu’il contient va les caraméliser à souhait !
5. Une fois les pommes caramélisées sur une face, retirez la poêle du feu, et réservez

1. Le choix du dressage vous appartient ! Chaque élément de la recette apporte de la douceur, du moelleux, de l’acidité… Bref, faites comme vous voulez !

Les participant(e)s :