Mon compagnon, en véritable sudiste, aime le royaume, cette brioche moelleuse pleine de fruits confits. Ceci dit, comme il ne crache pas sur la frangipane (et qu’il désespère de trouver un bon royaume !), l’ambiance reste plutôt paisible à la maison en ce début d’année !
Chaque mois de janvier, depuis au moins 10 ans, je réalise donc une galette frangipane, c’est dire si j’ai eu le temps de me perfectionner ! Mais cette année, mon chéri a eu une super idée : pourquoi ne pas mixer les deux recettes et réconcilier le nord et le sud de la France ? C’est exactement ce que je suis en train de faire, et vous pourrez voir le résultat très prochainement sur les réseaux sociaux. Si la dégustation est concluante, je vous livrerai même la recette sur ce blog !
En attendant, je laisse planer le mystère, et vous dévoile la meilleure recette, selon moi, de crème frangipane. Elle a été créée par Christophe Michalak et est à la fois légère, goûteuse et beurrée mais sans vous graisser ni le palais, ni les doigts.
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| Ma galette de l’année dernière : pâte feuilletée maison (Thermomix) + crème frangipane aromatisée au chocolat |
Vous pourrez la glisser entre deux pâtes feuilletées pour obtenir une galette à la frangipane classique. Pour ma part, je la destine à une autre utilisation… (le suspense est vraiment insoutenable !)
Il est à noter que cette recette de crème frangipane est sans gluten.
Recette de la crème frangipane de Christophe Michalak
Ingrédients
- 125 g de lait
- 60 g de jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 14 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- Quelques gouttes de rhum
- Faites bouillir le lait dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre pour les blanchir, puis ajoutez la maïzena.
- Une fois le lait à ébullition, versez le sur la préparation œufs-sucre-maïzena en fouettant bien.
- Transvasez le tout dans la casserole, et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt avec le fouet.
- Une fois la crème prête (= bien bien bien épaissie*), versez la dans un saladier, et tapissez sa surface d’un film plastique (= filmer au contact) avant de la placer au réfrigérateur.
- Travaillez à la spatule* le beurre mou afin de le réduire en crème.
- Ajoutez le sucre glace et la maïzena (préalablement tamisés, afin d’éviter les grumeaux), et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite les œufs et la poudre d’amande. Mélangez à nouveau.
- Enfin, ajoutez l’extrait d’amande amère et le rhum avant de mélanger une dernière fois.
- Travaillez au fouet, voire au mixer plongeant, la crème pâtissière refroidie, qui est très dense, afin de l’assouplir et éviter les grumeaux.
- Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème d’amande. Gardez au frais jusqu’à utilisation !
2 commentaires
Super merci ! Je m'entrainais sur les fiches techniques du CAP mais la je vais pouvoir tester ma galette avec la recette de Christophe Michalak 😉 C'est top merci BoeufKarotte et bonne continuation.
[…] j’ai très légèrement adapté la recette avec la crème frangipane de Christophe Michalak. Comme il me restait des fonds de tartelettes, j’ai aussi tenté l’expérience en […]