Les cookies me fascinent : si, en apparence, ce sont de simples petits gâteaux, il est complexe d’obtenir EXACTEMENT la texture que l’on aime. Trop croustillants, trop moelleux, trop cuits, trop étalés, trop gros… La science du cookie est complexe. La faute à un beurre qui devait être pommade et qui s’est transformé en liquide après un passage prolongé dans le micro-ondes, ou alors à des pépites trop petites qui se sont perdues dans le biscuit final. Ou encore, à la minute de trop dans le four.
J’ai longtemps testé des recettes de cookies, et, il y a quelques années, j’ai trouvé THE ONE (que j’ai un peu adaptée, quand même !) dans un super livre offert par mes amis, Mon cours de cuisine (une grande variété de recettes, toutes expliquées pas à pas à l’aide de photos… vraiment très bien !). Dans ce livre se trouve la recette parfaite comme je l’aime, donnant des cookies fondants à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, et, surtout, avec d’énormes pépites de chocolat fondantes.
On me l’a souvent demandée… la voici donc en avant-première mondiale, rien que pour vous !
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| Au 1er plan, cookies au chocolat. Juste derrière, un test (pas super concluant) de cookies à la pistache. |
Recette des cookies crousti-fondants aux 3 chocolats
…qui ont rarement le droit de sortir de la maison !
Cette recette vous permettra de réaliser environ 25 cookies.
Temps de préparation + cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 150 g de cassonade
- 100 g de beurre pommade (salé, de préférence, Bretagne oblige. Sinon, rajouter un peu de sel dans la pâte)
- 200 g de chocolat pâtissier (blanc, au lait, et noir –> à vous de choisir les proportions de chacun pour atteindre un total de 200 g)
- 220 g de farine
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
Instructions
- ASTUCE N°1 : les pépites ! Je n’achète jamais les toutes petites pépites que l’on peut trouver au rayon des « aides à la pâtisserie ».
Premièrement, je les trouve ridiculement petites, elles risquent de fondre dans la pâte à la cuisson, et de d’être inexistantes à la dégustation.
Deuxièmement, je les trouve beaucoup trop chères.
J’achète donc du chocolat pâtissier blanc, au lait et noir, et je coupe chaque carreau en 4 ou 6 morceaux, ce qui donne de grosses pépites, qui seront fondantes à la dégustation ! - Travaillez le beurre pommade (= à température ambiante. Attention, il ne doit surtout pas être liquide, au risque d’obtenir une texture de cookies totalement différente !) au fouet, pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le sucre et battez à nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’œuf et fouettez pour l’incorporer au mélange beurre-sucre.
- ASTUCE N°2 : à ce moment de la recette, je troque le fouet de mon robot pour la feuille, car en ajoutant la farine et la levure, je vais obtenir une texture de pâte à gâteau qu’il est difficile de travailler au fouet, et je ne veux surtout pas trop mélanger cette pâte. Si vous n’avez pas de robot, c’est le moment d’utiliser une cuillère et une spatule pour faire le mélange à la main !
- Ajoutez, donc, la farine et la levure, et mélangez juste assez pour incorporer ces matières sèches.
- Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte.
- Faites faire à votre pâte un petit séjour de 15 minutes au réfrigérateur, pour la solidifier afin qu’il soit plus facile de façonner les boules de cookies.
- Préchauffez votre four à 170°C et préparez deux plaques recouvertes de papier de cuisson.
- Au bout de 15 minutes, sortez votre pâte du réfrigérateur et formez, avec les doigts, environ 25 petites boules, que vous aplatirez légèrement avant de les disposer sur la plaque.
- Lorsque le four est chaud, enfournez vos plaques de cookies pour 10 minutes.
- Au bout de ces 10 minutes, les cookies vous paraîtront certainement trop peu cuits, mais sortez-les tout de même du four, et laissez-les refroidir.
- C’est le moment de les manger !
Notes :
- Bien entendu, vous êtes libre d’utiliser le chocolat de votre choix. J’aime bien le contraste et la différence de texture des 3 chocolats, mais j’ai déjà réalisé cette recette avec un mélange de chocolat au lait et noir, et également avec seulement du chocolat noir, et ils étaient excellents.
- Comme mentionné sur la photo, j’ai également testé des cookies aux pistaches (avec des pistaches torréfiées et de la pâte de pistache incorporée à la pâte à cookies). Le résultat ne m’a pas convaincu, trop sec à mon goût. Avec du recul, je pense que j’aurai pu ajouter des pépites de chocolat blanc pour rajouter de l’onctuosité au tout.